마미의 부엌소리

새콤 달콤 매콤한 무생채 초간단 만들기

요즘 무가 한창 맛있을 때죠?

무는 10월에서 12월이 체절인데 국으로 만들어 먹기도 하고

육류나 생선으로 만드는 찜이나 조림에 사용하기도 하지요

이렇게 쓰임이 많은 무가 모두 도우미의 역할처럼 보이지만

사용하지 않으면 음식의 맛도 훨씬 덜하답니다

오늘은 무 자체가 주인공이면서도

쉽고 간단하게 만들 수있는 무생채를 준비해 볼께요

무생채의 재료는

무 굵은 소금 쪽파 다진마늘 청양고추 고추가루 통깨 설탕 식초

무는 잎이 푸르고 단단하며 잔뿌리가 많지 않은 것으로 사는 것이 좋아요

무는 흙이 묻은 채로 신문지에 돌돌 말아 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에

보관하면 오래두고 사용할 수 있답니다

사용하고 남은 무는 랩으로 싸서 냉장보관 하면 되지만  가능한 빨리 사용하세요

오래두면 무에 바람이 들어요

무를 깨끗이 씻어 얇게 채썰어 

굵은 소금을 넣고 골고루 버무려서 10분정도 절여주세요

소금에 절이지 않고 무쳐도 되지만 시간이 지나면

물이 많이 생겨서 살짝 절이는 게 더 좋아요

무의 껍질은 벗겨도 상관없어요

저는 절이는 거라 그대로 사용했어요

 쪽파는 씻어 무생채와 비슷한 길이로 잘라주세요

절여진 무의 수분을 꼬~옥 짜서 볼에 담고

(너무 짜게 절여졌으면 물에 한번 헹구어 주어도 좋아요)

쪽파 다진마늘 고추가루 설탕 청양고추 통깨 식초를 넣어

골고루 버무려주세요

소금으로 절여서 따로 간은 하지 않아도 된답니다

기호에 따라 새우젓이나 참치액으로 간을 맞추셔도 됩니다

고추가루의 색이 무에 베어들면 그릇에 담아요

새콤 달콤 매콤한 것이 입맛을 돋우어 준답니다.

오늘 저녁은 하얀 쌀밥에 입맛 돋우는 무생채로 비벼서 드셔보세요 

매콤달콤 오징어볶음 황금레시피

매 식사때마다 뭘 해먹어야하는 지가 주부들의 큰 고민 중의 하나죠

 재료준비만 되면  후다닥 볶아내기만 하면

 한끼 맛있게 먹을 수 있는 오징어 볶음을 만들어 볼까합니다

오징어 볶음 재료는

오징어 양배추 양파 당근  애호박 마늘 청양고추 대파  

양념장의 재료는

고추장 고추가루 간장 맛술 설탕 물엿 후추 통깨 참기름

오징어의 몸통 부분에 칼집을 내어 안의 내장을 떼어내고

몸통의 껍질을 벗기고

안쪽에 파채칼로 칼집을 넣어

손가락정도의 길이로 잘라줍니다 

오징어 다리 빨판은 밀가루로 주물러 깨끗이 씻어주고

머리쪽에 오징어 눈알과 입쪽 부분의 지저분한 것을 떼어내고

다리를 하나씩 잘라서 준비합니다

준비된 오징어에 가장 먼저 설탕으로 코팅을 해 줍니다

양념도 잘 베고 볶았을때 오징어가 질겨지지 않는답니다.

오징어 양념장 재료인 

고추장 고추가루 맛술 간장 물엿 참기름 후추가루를

한데 섞어 볶음양념을 만듭니다

오징어 볶음에 넣을 야채를 썰어서 준비합니다

달군 팬에 식용유를 두르고

양배추 당근을 먼저 볶고

양파와 파도 살짝 볶아서 접시에 꺼내둡니다

달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 볶다가 오징어를 볶은 뒤 양념장을 넣어

양념장이 잘 섞이도록 재빨리 볶고

접시에 미리 볶아둔 야채와

애호박 파프리카 청양고추를 넣고 휘리릭 볶은뒤 접시에 담아냅니다

오징어 볶음은 센불에서 후다닥  볶아야 물이 생기지 않는답니다

완성

하얀 쌀밥에 매콤하고 부드러운 오징어볶음으로

맛있는 저녁식사  어떠세요?

계절 타지 않는 요리! 부추야채전 만들기

 계절에 상관없이 쉽게 해 먹을 수 있는 요리가 바로 전이예요

일부러 재료를 사지 않아도 냉장고에 남아 있는 야채를  이용해서 할 수 있거든요

 

기본적인 양파와 고추만 있어도 되고

먹다 남은 당근 버섯 깻잎 배추 등등  어떤 야채라도 상관없어요

 

며칠전 부터 부추전을 해먹고 싶었는데

냉장고 야채실을 서핑해서 재료를 준비했어요

야채부추전 재료는

부추 양퍄 당근 표고버섯 청양고추 쥬키니호박 부침가루 식용유

 

꺼내놓고 보니 꽤 재료가 풍성하네요 ㅋ ㅋ

 

 

먼저 부침가루에 물을 넣고 휘퍼로 잘 저어주세요

물은 한꺼번에 다 넣지말고 보아가며 조금씩 넣어주세요

살짝 묽게 반죽물을 만들면 좋아요

 

새우가루를 넣고 반죽을 하면 다른 해산물을 넣지 않아도 해물전의 맛이 나는데

오늘은 새우가루가  떨어져서 순수 야채만으로 했어요 ㅠ ㅠ

 

만들어진 반죽물에 썰어 놓은 야채를 넣고 골고루 섞어주세요

 

 

이제  노릇노릇  부쳐주기만 하면 된답니다.

 

부침개는 시작이 중요해요

 

달구어진 후라이팬에  식용유를 넉넉하게 두르고

 

기름이 달구어지면 반죽물을 올려주세요

 

기름이 뜨겁지 않은 상태에서 올리면 눅눅한 전이 된답니다.

약간 튀기듯이 지져 주어야 고소하니 맛있어요

 

불은 기름이 달구어지게 센불에서 시작해서 중간불로 줄여서 지져주면 됩니다.

너무 세면 속은 익지 않고 겉면만 타기 쉬워요

 

기름이 달구어지면 중간불로 줄이고 

반죽을 한번 더 섞어 준 뒤 팬에 올려주세요

가능하면 얇게 펴 주는게 좋아요

 

팬의 반죽이 어느 정도 익으면 뒤집어서 다른 면도 익혀주세요

 

뒤집은 면이 노릇하니 맛있어보이죠

 

 

 

바삭이는 식감에 아주 맛있는 부추야채전이 완성되었어요^^

 

 

초간단 얼큰소고기무국 만드는방법!

외출했다 집에 돌아오면 손도 시리고 볼도 빨간게 본격적인 겨울이네요

이렇게 쌀쌀한 날엔 온 몸을 녹여줄  뜨끈하고 칼칼한 국물 생각이 절로 나네요

무가 한창  맛있는 지금 딱 맞는 소고기 무국을 얼큰하게 한번 만들어 볼께요

재료는

소고기 국거리용

마늘 생강 후추 고추가루 참기름

무  숙주 대파 양파 청양고추 버섯

소고기는 한 입 크기로 썰어  15분정도 찬물에 담궈 핏물을 빼주세요

핏물을 제대로 빼지 않으면 누린내가 나기도 하고 텁텁한 맛이 나니까

소고기의 핏물 제거는 꼬~옥 하세요

핏물이 빠진 소고기를 두어번 헹궈서 잠시 소쿠리에 받쳐주세요

키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거하셔도 됩니다

핏물이 빠진 소고기에 마늘 생강가루 후추로 밑간을 합니다

고기에 살짝 양념이 베이도록 두고 함께 넣을 야채를 손질합니다.

숙주는 두 세번 씻고 버섯은 적당히 찢어주고

무는 네모나게 얇게 썰고  대파는 어슷썰기

양파는 비슷한 길이로 썰고

생강 마늘 고추도 적당한 크기로 썰어주세요

냄비에 참기름을 넉넉히 두르고 밑간한 소고기를 중약불에서 볶아주세요

소고기의 겉부분이 적당히 익었다 싶으면  대파와 고추 숙주를 제외한 야채와 고추가루 후추를 넣고 한번 더 볶아주세요

재료가 빨갛게 물들면   국간장으로 간을 하고 물을 부어  무가 익을 때까지 바글바글  끓여주세요

국물 색이 진해졌죠

마지막에 대파와 고추 숙주를 넣어 한번 더 끓이면 완성!

나머지 간은 본인 입맛에 따라 소금으로 맞춰 주세요

얼큰한 소고기국 한그릇이면  다른 반찬이 필요없답니다.

 얼큰한 소고기무국으로 추위도 싹 날려버렸어요 

백선생의 오뎅 김밥 따라하기

오늘은 왠지 김밥이 당기는데 냉장고 속에는 오뎅뿐이네요 ㅠㅠ

이런 저런 고민을 하다 백선생의 지난 프로그램을 찾아보니

마침 오뎅을 주재료로 한 김밥을 발견^^  한번 따라 해보기로 했어요

얼른 집 앞 가게에서 단무지랑 우엉조림 세트만 사 갖고 왔어요

오뎅 김밥 재료는

오뎅 간장 설탕 액젓 다진마늘

기름 고추가루 청양고추 단무지

 김과 밑간한  밥

이면 충분해요

어묵을 반으로 잘라 얇게 채썰어 주세요

팬에 물을 끓여 오뎅을 살짝 데쳐서 물기를 빼주세요

청양고추와 대파도 송송 썰어주세요

팬에 기름을 두르고 다진마늘을 넣어 마늘기름을 내어주세요

마늘이 노릇해지면 채썬 오뎅을 넣고 볶아주세요

설탕 진간장 액젓을 넣고 졸여주세요

물을 조금 넣고 볶으면 오뎅에 간이 더 잘 배인답니다.

여기서 반으로 나누어요

하나는 간장만으로 나머지는 고추가루를 더해서 만들거예요

먼저 간장 오뎅은 청양고추와 대파 참기를을 더해서 식혀주세요

남은 반은 고추가루를 더해서 한번 더 볶아주세요

두 가지 버전의 오뎅이 준비되었어요

김밥을 만들려면 계란지단부터 시금치 햄 맛살 등등

7~8가지의 속재료를 준비해야해서 먹고는 싶어도

쉽게 만들어 지지가 않는데  속재료가 너무 간단해서 맛이 있으려나

걱정 반 기대반이네요

이번에는 김밥에서 가방 중요한 밥에 밑간을 할 차례예요

 밥은 가는 소금을 넣어 맨입으로 먹어도 맛있게 간을하고

참기름으로 밥알이  예쁘게 코팅되도록 비비주세요

발에 김을 한장 올리고 밑간한 밥을 야구공 크기로 덜어

김의 2/3 정도까지만 밥을 올려 골고루 펴주세요

김밥의 성패는 밥을 얼마나 정성껏 펴느냐에 달렸답니다

밥 위에 단무지 우엉을 가지런히 올리고

간장 조린 어묵을 넣어 돌돌 말아 주세요

 똑같은 방식으로 밥 위에 단무지와 우엉을 올리고

고추가루로 버무린 오뎅을 넣어 돌돌 말아주세요

잘 말아진 김밥 두줄에 참기를을 바르고

한입크기로 잘라서 접시에 담아주세요

김밥은 먹기는 쉬워도 만들기는 어렵다는 편견을 깨는 깁밥이네요

김밥에는 계란지단이 꼭 들어가야된다고 생각했는데 오뎅만으로도

충분히 맛있는 김밥이 만들어지다니 적극 추천하고 싶네요

얼큰한 순두부찌개 만드는법

날이 쌀쌀해지니 뜨근하고 얼큰한 국물이 자꾸 생각나네요

오늘은 얼큰하고도 든든한 순두부찌개를 만들어 볼거예요

재료는

순두부 새우 버섯 양파 마늘 청양고추 마늘 대파 계란

먼저 이수씨개를 이용해서 새우의 내장을 제거해주세요

내장은 콜레스테롤이 많아 가능한 제거하고 드시는  게 좋아요

순두부에 넣을 야채도 적당한 크기로 손질해주세요

팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가

보통은 파기름을 내서 하는데

 오늘은 파가 얼마없어 마늘향만 냈어요

새우와 다른 야채도 함께 넣어 볶아주세요

볶은 재료에 고추가루를 넣어 볶아주세요

고추기름을 따로 만드는 것보다 

재료에 고추가루를 넣어 함께 볶아주면

번거롭지도 않고 색도 선명하고 맛도 있답니다

볶아진 재료에 물을 부어 한번 끓여 주세요

다시마 우린 물이면 더 시원하겠지만 맹물도 상관없어요

뚝배기에 순두부와 버섯을 담고

끓인 육수를 부어주세요

간은 소금과 참치액으로 합니다

좀 더 매콤한 맛을 원하면 청양고추를 몇개 넣어주면 좋아요

마지막으로 계란을 올리면 얼큰하고 든든한 새우순두부찌개완성!!

순두부찌개는 어떤 부재료를 사용하느냐에 따라

(바지락  돼지고기 굴  새우 참치 오징어 등등)

다양한 맛을 즐길 수 있어요

순두부는 두부에 비해 수분이 많이 포함되어 있어

단위당 영양가는 떨어지지만

부드럽고 콩 특유의 향기기 그대로 살아있어

입맛이 없을 때 술술 넘길 수 있는 음식이랍니다.

생각보다 끓이기도 간단하답니다.

몽글몽글한 순두부찌개로 든든한 하루보내세요  ㅎㅎ

뽀빠이의 힘! 시금치나물 만드는법

그 옛날 만화속 뽀빠이의 힘의 원천이었던 시금치!!!

오늘은 가장 기본적이고 자주 먹는 시금치나물을 만들어볼께요

시금치 나물의 재료는

시금치 소금  참기름 깨

아주 간단하죠

시금치 손질부터 할게요

시금치의 뿌리쪽은 잎이 떨어지지 않을 정도로 잘라버리고

시들시들한 이파리도 깔끔하게 정리하고

흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요

식초물에 담가서 씻어도 아주 깨끗이 씻을 수 있어요^^

팔팔 끓는 물에 소금을 한스푼 정도 넣고

다듬은 시금치을 데쳐줍니다

시금치를 데칠 때는 뿌리부분부터 넣고

잎부분은 살짝 줌만 죽이는 정도로

반드시 뚜껑을 열고 데쳐야 한답니다.

소금을 넣어 데쳐서 색이 더 초록초록합니다.

데친 후 건져내 즉시 찬물에 헹구어 한 김 식혀주세요

찬물에 잘 헹구어야 아삭한 식감이 살아난답니다

그리고 물기를 꼬~옥 짜 주세요

나물에 물기가 많으면 나중에 맛이 없어요

소금 참기름 통깨를 넣어 무쳐줍니다.

보통 다진 마늘 , 대파를 넣는데

저는 시금치 본래의 맛을 즐기기위해 쓰지않았어요

시금치 나물은 시간이 지나면 살짝 싱거워지니까

약간 간간하게 간을 해야합니다.

시금치는 비타민 A  루테인이 풍부해서 눈 건강에 좋구요

엽산 또한 풍부해서 뇌 기능을 좋게 해서 기억력 감퇴를 막고 알츠하이머 위험을 줄여 준다고 하네요

모든 채소가 그렇지만 열량이 낮아서 다이어트에도 좋구요

특히 철분이 풍부해서 빈혈이 있는 여성에게 굉장히 좋아요

이제 날씨가 추워지면  달고 맛있는 섬초도 많이 나오니까

맛있는 시금치나물로 겨울 건강을 챙기세요!!!

김장철에 알배기배추로 배추겉절이 만들기

알배기 배추가 너무 맛있어 보이네요

이제 좀 있으면 김장철이라

가을 배추가 달달하니 겉절이를 해서

하얀 쌀밥에 척하니 올려 먹을 생각을 하니 군침이 절로 나네요

겉절이 재료는

알배기배추 쪽파 무 양파 당근 소금

양념장 재료는

마늘 생강 사과 멸치액젓 새우젓 설탕 매실액 고추가루

물로 한번 씻은 배추 한장을 반으로 자른 후 어슷하게 잘라 

굵은 소금을 배추 사이 사이에 넣어서

30분에서 한시간 정도 절여줍니다

배추는 소금 양에 따라 절여지는 시간도 조금씩 달라지지요

소금을 적게 넣으면  좀 길게 .. 많이 넣으면 좀 짧게..

절여진 상태를 봐가며 조절하시면 됩니다

배추는 중간 중간 한번씩 뒤집어서 골고루 절여지도록 합니다

절여진 배추는 찬물에 2~3번 헹구어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다

배추가 잘 절여졌는지는 배추 줄부분을 구부려서 잘 휘어지면 ok

배추 물기가 빠지는 동안 배추와 함께 넣을 재료를 준비합니다

무와 당근은 채썰고

쪽파는 비슷한 길이로 잘라주고

양파도 같은 크기로 썰고

분쇄기에 마늘 생강 사과를 담아

 휘리릭 갈아줍니다

그릇에 멸치액젓 새우젓 매실액 설탕

 다진마늘 다진생강 간사과 고추가루를 넣고 섞어줍니다.

볼에 절인 배추와 야채 양념장을 넣어 버무려줍니다

배추에 고추가루 물이 입혀지면

통깨를 휘리릭 뿌려 마무리

기호에 따라 참기름을 넣어 고소한 맛을 더해도 좋아요