마미의 부엌소리

초간단 돼지고기 장조림 레시피

예로부터 장조림은 고기가 귀한 시절에

기름기가 적은 살코기 부분을

간장을 많이 넣고 졸여

밥 한 술에 고기 한 점으로도

밥이 넘어갈 정도로 아주 짭짤하게 만들었어요

그러나 지금은 시대가 변하여

장조림도 건강을 위해

간을 약하게 해서 먹는답니다

장조림은 멸치볶음처럼

한 번 만들어 두면 며칠동안

두고 먹을 수 있는 밑반찬이랍니다.

보통은 소고기를 간장에 졸여 만들지만

돼지고기를 사용해도 맛있답니다

굳이 비교하자면

소고기는 좀 더 쫄깃하고

돼지고기는 부드러워요 

재료는

돼지고기 계란 마늘

간장 설탕 맛술 물엿

양파 생강 통후추 대파뿌리 청주

삶아먹을려고 사 둔 돼지고기와 계란 마늘을 준비했어요

보통 장조림은 돼지고기 안심부위로 한다고 하는데

 집에 있는 걸로 해볼려구요

돼지고기를 적당한 크기로 잘라

30분 정도 찬물에 담가서 핏물을 빼줍니다

냄비에 식초를 한 두방을 떨어뜨린 물을 넣고

 계란을 삶아서 찬물에 식혀줍니다.

식초는 계란의 단백질이 굳어 터지는 걸 방지한다고 합니다.

​냄비에 물과 대파뿌리 통후추 청주1술을 넣고

끓어오르면 핏물 뺀 돼지고기를 넣고 5분정도 데쳐줍니다

​데친 뒤 찬물로 깨끗이 씻어줍니다

​냄비에 깨끗이 씻은 고기와 간장소스(물  간장  설탕 물엿 맛술)을 ​넣어 끓여줍니다.

7/8/9

어느 정도 졸여지면 삶은 계란을 넣어줍니다

하다보니 냄비가 작아 좀 더 큰 팬으로 바꾸었어요^^

계란에 간장이 물들면

​고기는 꺼내서 식혀서 한입크기로 결대로 찢어주세요

​찢은 고기와 계란 마늘에 간장소스를 추가하여 한 번 더 끓여주면

​슴슴하면서 짜지않은 맛있는 돼지고기 장조림 완성!