마미의 부엌소리

김장철에 알배기배추로 배추겉절이 만들기

알배기 배추가 너무 맛있어 보이네요

이제 좀 있으면 김장철이라

가을 배추가 달달하니 겉절이를 해서

하얀 쌀밥에 척하니 올려 먹을 생각을 하니 군침이 절로 나네요

겉절이 재료는

알배기배추 쪽파 무 양파 당근 소금

양념장 재료는

마늘 생강 사과 멸치액젓 새우젓 설탕 매실액 고추가루

물로 한번 씻은 배추 한장을 반으로 자른 후 어슷하게 잘라 

굵은 소금을 배추 사이 사이에 넣어서

30분에서 한시간 정도 절여줍니다

배추는 소금 양에 따라 절여지는 시간도 조금씩 달라지지요

소금을 적게 넣으면  좀 길게 .. 많이 넣으면 좀 짧게..

절여진 상태를 봐가며 조절하시면 됩니다

배추는 중간 중간 한번씩 뒤집어서 골고루 절여지도록 합니다

절여진 배추는 찬물에 2~3번 헹구어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다

배추가 잘 절여졌는지는 배추 줄부분을 구부려서 잘 휘어지면 ok

배추 물기가 빠지는 동안 배추와 함께 넣을 재료를 준비합니다

무와 당근은 채썰고

쪽파는 비슷한 길이로 잘라주고

양파도 같은 크기로 썰고

분쇄기에 마늘 생강 사과를 담아

 휘리릭 갈아줍니다

그릇에 멸치액젓 새우젓 매실액 설탕

 다진마늘 다진생강 간사과 고추가루를 넣고 섞어줍니다.

볼에 절인 배추와 야채 양념장을 넣어 버무려줍니다

배추에 고추가루 물이 입혀지면

통깨를 휘리릭 뿌려 마무리

기호에 따라 참기름을 넣어 고소한 맛을 더해도 좋아요