마미의 부엌소리

건강한 굴떡국 레시피~

비온 뒤  쌀쌀한 날씨 탓인가요?

담백하고 뜨근한 국물이 생각나네요

냉장고에 어제 사 둔 굴이 있네요

이제 굴 철이 지나 집근처 마트에는 볼 수 없지만

재래시장에 가면 아직 있기는 하더라구요

굴을 넣어서  시원하고 담백한 떡국으로

간단한 아침을 준비해 볼까해요 

굴떡국 재료는

굴 떡국떡 파 계란

이면 됩니다

먼저 굴에 소금을 넣고 숟가락으로

살살 뒤적여 줍니다

끈적한 끈적한 점액질과 이물질이

생기기 시작합니다

물로 한두번 깨끗이 헹구어줍니다

마지막 헹굼시 식초를 약간 넣어주면

살이 탱글탱글하답니다

체에 받쳐 물기를 빼줍니다

떡국떡은 찬물에 한번 씻어주세요

달라붙는 것을 방지하기 위함이랄까?

냄비에 물을 넣고 팔팔 끓여줍니다

물이 끓으면 굴을 넣고 한번 더 끓여줍니다

익힌 굴은 그릇에 건져둡니다

굴을 넣고 너무 오래 끓이면

떡국의 육수가 탁해지고

굴의 수분이 빠져나와 볼품이 없어진답니다

굴은 생으로도 먹으니까 한소끔만  끓여

탱글한 식감을 살리는 게

꿀떡국을 맛있게 만드는 최고의 팁이라고 할 수 있어요

굴을 건져낸 국물에 떡국떡을 넣고

떡이 떠오를 때까지 끓여줍니다

끓는 동안 김을 구워 봉지에 넣고 부벼줍니다

계란은 깨트려 그릇에 담아 두기만 합니다

오늘 떡국은 아주 간단히 만들려고 하는거니까

계란 지단같은 번거로운 건 생략하고

떡국이 끓으면 계란을 넣고

한번 더 끓여주기만 하면 됩니다

손쉽기도 하고  지단보다 더 맛있는 것 같아요

제 입맛에는  ㅋ ㅋ ㅋ

간은 참치액과 맛소금으로 합니다

그릇에 완성된 떡국을 담고 

 굴과 김 대파를 넣어 주면 시원하고 담백한

아침떡국 완성~~~

전자렌지로 하는 초간단 계란찜

계란은 제가 워낙 좋아해서

  냉장고에 항상 있는 식품 중 하나랍니다

우리 동네 마트에서는 매달 1~2일에

계란할인 행사를 해서

30구짜리 두판을 한꺼번에 구매한답니다

둘이서 하루에 하나 정도 먹는 다고 생각하면

별로 많은 것도 아니랍니다

계란은 영양이 골고루 들어있는 완전식품이며

다양한 요리로 활용되지요

가장 쉽게 해먹을 수 있는 건 계란후라이

그 다음은 계란찜이 아닐까요?

후다닥 만들기도 쉽고 맛도 있어서

자주 해먹기는 하지만

제대로 하려면 한없이 어려운 게 계란찜이고

쉽게 하려면 이것만큼 쉬운 게 없는 것 같아요

오늘은 번거롭게 뚝배기나 찜솥을 이용하지않고

버튼 하나로 누구나 쉽게 해먹을 수 있는

초간단 전자렌지 계란찜을 소개할께요

계란찜 재료는

계란 대파 물 맛소금

계란 다섯알을

전자렌지용 전용용기에 깨뜨려서

알끈을 제거합니다

알끈은 단백질이라 꼭 제거하지 않아도 괜찮아유^^

저는 계란찜을 자주 해먹는 편이라

매번 용기에 랩을 씌우는 게 귀찮아서

뚜껑이 있는 용기를 마련했어요

흰자와 노른자를 잘 섞어줍니다

부드러운 식감을 원한다면

체에 한번 걸러주면 좋아요

미처 제거하지 못한 알끈도 제거하고...

 계란물에 송송 선 파를 넣어줍니다

기호에 따라 햄이나 다른 야채를 넣어주셔도 좋아요

초간단 계란찜의 이름답게 파만 넣었어요

파를 넣은 계란물에 물을 넣고 맛소금으로 간을 맞춥니다

물은 계란과 같은양으로 하시면 됩니다

좀 더 고소하고 부드러운 맛을 원한다면 우유를 넣어보세요

 계란물을 담은 용기의 뚜껑을 덮고

전자렌지에 넣어 수동요리 1번을 선택하면

계란찜요리라고 표시되면서

6분의 시간이 카운트되네요

전자렌지마다 순서는 다르겠지만

보통 1번이 계란찜인 것같아요

만약 용기에 랩을 씌우셨다면

구멍을 3~4군데 내주세요

뚜껑을 열어보아 혹시 덜익었다면

가운데를 십자로 그려서 1~2분정도 더 돌리시면 됩니다

초간단 계란찜이 완성되었어요

재료는 없는데 국이나 뜨끈한 음식이 필요할 때

모락 모락 김나는 계란찜 하나 올리면 딱이랍니다

요리에 소질없어도

무조건 성공하는 전자렌지 계란찜!

한번 만들어 보세요~~~

초간단 LA갈비구이 요리 만드는법

마트 공동구매로 LA갈비를 구입했어요

이번 갈비는 기름이 너무 많아

떼어내고 나면 살점이 얼마나 있을지

심히 걱정스럽네요

찜으로만 먹다가 간만에 구이 한번  먹자 싶어

구매했는데 잘못된 선택이 아닌가 걱정입니다

LA갈비 재료는

갈비 양파 마늘 생강 갈아만든 배(캔)

간장 설탕 후추가루 참기름 맛술 올리고당

LA갈비를 찬물에 2~3 시간 정도 담궈

핏물을 빼줍니다

중간에 찬물을 두어번 갈아주면 더 좋겠죠

기름기가 둥둥 떠오르는 게

핏물빼기만으론 안 될 것 같아요

냄비에 갈비가  잠길 정도의 물을 끓여줍니다

끓는 물에 핏물을 뺀 갈비를 넣고

 2~3 분정도 데쳐줍니다

핏물을 뺏는데도

이렇게 떠오르는 게  많네요

갈비를 데친 물은 버리고

살짝 삶은 갈비는 흐르는 물에

깨끗이 씻어줍니다

 물기를 뺀 갈비를 뼈 한마디씩 잘라줍니다

길이 그대로 구워 나중에 잘라 주어도 됩니다

원래 고기는 익어야 잘 잘라지는데

오늘은 웬지 먼저 잘라 주고 싶네요

마늘 양파 생강과 갈아만든 배(캔)를

믹서기로 한번에 휘리릭 갈아줍니다

생과일을 사용하면 더 좋지만

냉장고에 과일이 똑 떨어져

집앞 편의점에서 급히 공수해 온 캔으로

과일대신 사용했어요

믹서기로 곱게 간 양념에

간장 설탕 맛술 올리고당 후추가루 참기름을

섞어 양념장을 준비합니다

갈비에 양념소스를 켜켜이 넣고

반나절 숙성시킵니다

고기는 숯불에 구워야 제맛이긴 하지만

아파트에 살다보니 숯을 피울수도 없어

후라이팬에 굽습니다  

팬이 달구어지면 재워둔 고기를 올려줍니다

한쪽 면이 익고 나면 뒤집어서 뒷면도

노릇노릇 익혀줍니다

 한판을 구워내고 나서는

키친타올로 눌어붙은 양념을 닦아내고

남은 갈비를 올려서 반복해서 구워냅니다

꼭 약불에서 천천히 하셔야해요

불이 너무 세면 다 타버리니까 주의하세요

요리하기 전에는 기름이 너무 많아 걱정했는데

만들고 보니 생각보다는 괜찮네요 ㅎ ㅎ

 혹시 왜 LA갈비라고 하는 지 알고 계시나요?

두가지 설이 있는데

하나는  LA에 사는 교포들이 먹던 갈비가

국내에 들어오면서 지역명을 따서

 보통명사화 된 것이라는 설

둘은 뼈와 함께 자른 갈비이기 때문에

뼈의 측면을 뜻하는  래터럴(lateral)의 la를 따서

LA갈비가 되었다고 하네요^^

LA하니까 

20 여년전 미국서부를 여행갔다가

LA의 한 식당에서 고기를 먹고  나왔는데

식당안에서 웬 아주머니 한 분이

팁을 안 주고 가셨다고 돈 내 놓으라며

급히 달려나오시던 모습이 생각나네요

요즘은 우리나라에도 팁문화가 있지만

그때만해도 팁은 익숙하지 않은 터라

황당하기도하고 민망스럽기도 한 추억이었네요

LA갈비가 추억을 부르네요

여러분도 잊지못할 추억의 음식이 있으신가요? 

행복한  음식추억여행 어떠세요^^

손님 오시는 날~돼지갈비찜 만들기

오늘 만들 요리는 돼지갈비찜입니다

갈비찜은 손님접대나 생일상에

 빠지지 않는 메뉴 중 하나지요

돼지갈비찜의 재료는

돼지갈비 감자 버섯 당근 무 청양고추 홍고추  대파

양념장 재료는

간장 마늘 설탕 맛술 물엿 참기름 후추가루 생강가루

고기 요리의 성패는 핏물빼기에 달려있어요

핏물을 완전히 빼줘야 고기가 연해지고

누린내도 없어진답니다

가장 쉬우면서도 번거로운게

핏물빼기 인 것같아요

일단 흐르는 물에

고기덩어리를 한 번 씻어내고

볼에 찬물을 담아 고기가 푹 잠기게 해주세요

한 시간에 한번씩 물을 갈아주며

반나절 정도 핏물을 빼줍니다

보통은 찬물에 담궈 핏물을 빼는데

핏물빼는 시간을 단축하려면

설탕이나 콜라를 사용하면 된다고 하네요

설탕 속의 수크라아제라는 성분이

피의 농도를 묽게 만들기때문이랍니다

콜라의 산 성분은 핏물뿐만 아니라

뼛가루와 불순물까지 함께 제거하며

육질도 야들야들해지는 효과까지 있다고 합니다

핏물을 제거하고 깨끗이 씻은 고기를

소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다

기름기제거는 끓는 물에 한번 삶은 뒤에 할거예요

냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 끓입니다

물이 끓으면 고기를 넣어 5분정도 삶아줍니다

핏기를 빼기는 했지먄 한번 삶아야

맘이 개운하더라구요

삶은 고기를 한번 더 씻어줍니다

삶아 낸 고기의 기름기를 떼어내고

칼집을 내어줍니다 가위로

칼집은 고기결과 반대방향으로 넣어야

모양이 흐트러지지않고 양념도 잘 배인답니다

한번 삶으면 기름기 제거도 칼집내기도

쉬우니까 삶은 후에 하세요

손질을 끝낸 갈비와 떼어낸 기름덩어리예요

믹서에 간장 양파 배 마늘을 넣고

휘리릭 한번에 갈아줍니다

믹서로 간 소스에 설탕 참기름 물엿

후추가루  생강가루를 넣어 섞어줍니다

갈비에 소스를 넣고 버무려

한 두시간 정도 재어둡니다

고기가 재어지는 동안 야채를 손질합니다

감자와 무는 모서리를 둥글게 깍아주고

당근과 버섯은 모양대로 둥글게 썰고

대파는 손가락 두마디 정도의 길이로 자르고

청 홍고추는 어슷썰어서 준비합니다

재어둔 갈비를 불에 올려 끓입니다

처음에는 센 불에서 5분정도 끓이다가

중약불로 줄여 익혀줍니다

반쯤 익었다 싶으면 감자와 당근을

넣어 익혀줍니다

갈비와 감자 당근이 다 익어

양념이 잘 배였으면 버섯을 넣습니다

불을 끄고 대파와 고추를 넣어

남은 열로 살짝 익혀 마무리합니다

돼지갈비찜으로 밥 한그릇

뚝딱해치우고나니 힘이 불끈 솟내요

초간단 계란말이 만들기!

달걀은 손쉽게 요리 할 수 있는 재료로

항상 구비되어 있는 식재료인 것 같아요

백화점이나 슈퍼에 가면

신선란 요오드란 등 닭의 먹이에 따라

다양한 이름으로 팔리고 있지요

좋은 먹이를 먹인 닭에게서  낳은 달걀이

더 좋은 것은 당연하겠지만

가격차이가 크다면 굳이 비싼 것을

살 필요는 없는 것 같아요

특별한 것보다는 신선한 것을 고르는 게

더 낫지 않을까 싶네요

달걀은 껍데기가 까칠하고

햇빛에 비추었을 때 반투명하고 맑은 것

흔들었을때 소리가 나지 않으며

크기에 비해 무거운것

깻을 때 노른자가  둥글게 올라와 있는 것이

신선하답니다

달걀은 단백질이 풍부하고 나트륨이 적으며

우리 몸에 필요한 필수아미노산을 골고루 갖추고 있어

남녀노소 모두에게 질 좋은 단백질의 공급원이랍니다

달걀은  간단한 아침식사를 하고싶을 때

아이들 영양간식이나

반찬없는 날 빠르고  맛있는 요리를 하고 싶을 때

언제나 유용하게 쓰인답니다

오늘은 댤걀을 주재료로 한 달걀말이를 할 거예요

달걀말이 재료는

달걀  대파 당근 팽이버섯 소금

볼에 달걀 5개를 깨서 준비합니다

되도록이면 알끈을 제거해 주세요

알끈은 달걀의 노른자가 가운데 있게 잡아주는 역할을

하는데 단백질 조직이라고 합니다

좋은 달걀은 알끈으로 인해

잘 안풀어져 알끈을 제거하면 쉽게 풀어진답니다

흰자와 노른자가 잘 섞이도록

젓가락이나 숟가락으로 잘 휘저어 줍니다  

달걀의 끈기가 없어질 때까지 저어주세요 

부드러운 식감을 원하면 물이나 우유를 넣어주면 되는데

굳이 넣을 필요는 없어요

우유나 물이 들어가면 달걀말이형태를

잡기 힘들어질 수 있답니다

보기 좋은 떡이 먹기도 좋다고

당근 대파 팽이버섯을 송송썰어 준비했어요

잘 풀어진 달걀물에 송송 썬 야채와 소금을 넣습니다

댤걀물과 야채를 골고루 섞어줍니다

가스렌지에 불을 켜서 훈라이팬을 달군 뒤

 기름을  둘러주세요 그래야만 달라 붙지않고

달걀을 쉽게 말아 올릴 수 있답니다

달걀물을 올리기 전에 중약불로 줄여주세요

달걀말이는 불조절이 정말 중요하답니다

팬에 달걀물을 올려주세요

달걀물은 반씩 나누어서 올려도 되지만

저는 그냥 한꺼번에 올렸어요

달걀물의 테두리가 익으면 말기 시작합니다

끝을 말면 익지 않은 달걀물이 앞으로 밀릴거예요

접은 쪽을 당기면 달걀물이 흘러 팬의 빈 공간에 차게 됩니다 

이렇게 말아주기를 반복하면 됩니다

달걀물을 반만 올렸다면

 절반의 달걀물을 붓고 똑같이 말아주면 됩니다

너무 급하게 말다가 찢어지면 

조금더 익을 때까지 기다렸다가 말면 됩니다

다 말아졌으면 아주 약한 불로 바꾼 후

달걀말이 앞 뒷면을 골고루 눌러 익혀주세요

불을 끄고 팬의 예열로 안쪽까지 익을 수 있게

그대로 둡니다

노릇 노릇 잘 구원진 달걀말이를

도마에 놓고 적당한 크기로 잘라줍니다 

접시에 담으니 꽤 근사한 요리같죠

달걀말이는 처음에 모양이 삐둘어져도

달걀물을 추가하면 복구가 되니까 염려 노노!

천천히 말아주기만 하면

누구나 손쉽게 만들 수 있는 달걀말이로

 맛과 건강을 챙기세요

남편을 위한 요리 소불고기 만들기!

오늘은 며칠동안 감기앓이를 하고 있는 남편을 위해

소불고기를 준비할까해요

소고기는 면역력을 상승시키고

감기나 구내염 등 가벼운 질병에 도움이 되는

양질의 단백질이 풍부하답니다

소불고기재료는

소고기 대파 양파 당근 버섯  당면

양념재료는

간장 설탕 마늘 생강 물엿 맛술 후추 참기름 깡통배즙

 불고기용 소고기를 준비했어요

불고기감으로는 목심 앞다리 뒤다리 설도 등의

기름기가 적은 부위들을  많이 사용하지요

불고기용 소고기는 면보나 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거하세요

덩어리고기는 찬물에 담구어 핏물을 빼는게 좋지만

불고기감은 얇아 찬물에 담그면 육즙이 다 빠져버린답니다

간장 설탕 다진마늘 다진생강

 깡통배즙 참기름 후추 맛술 등을 섞어 양념장을 만듭니다

핏물을 뺀 고기에 양념장을 넣어 골고루 무쳐서

냉장고에 3~4시간 정도 재워두세요

하루밤정도 재우면 더 좋긴 하답니다

너무 오래 재우면 고깃결이 풀어져서 오히려 맛이 떨어진답니다

미지근한 물에 당면을 불립니다

당면은 그냥 넣는 것보다 충분히 불린 후

넣으면 시간도 단축되고

완성하여 먹는동안 잘 불지 않아요

야채를 적당한 크기로 잘라 준비합니다 

센불로 달군 팬에 기름을 두르지 않고

양념된 소불고기를 올려

중불로 줄여서 재빨리 볶아주세요

너무 오래동안 볶으면 질겨진답니다

고기가 익기 시작하면

양파 당근 버섯 불린 당면을 넣고 볶아주세요

야채에서 물이 나오기는 하지만

당면이 수분을 흡수해버리니까

물을 조금씩 첨가하여

촉촉한 불고기가 되도록 볶으세요

당면이 익으면 불울 끄고

대파를 넣어 섞어줍니다

불고기는 아무래도 따뜻해야 더 맛있으니까

팬을 식탁에 놓고

개인 접시에 조금씩 덜어서 먹는 게 좋겠죠

맛난 불고기로 내일이면 남편의 감기가 뚝 떨어지겠죠

여러분도 감기 조심하세요~~