마미의 부엌소리

밥도둑 반찬 코다리 간장조림 만드는법!

코다리는 가공 상태에 따라

다양한 이름을 갖는 명태의 한 종류로

내장을 뺀 명태를 겨울철 찬바람에

꾸덕 꾸덕 반건조시킨 것을 말하는데

  완전히 말린 북어보다 촉촉하며 부드러운 식감으로 

인기있는 반찬 중의 하나입니다

남편은 부드러운 코다리 조림도 좋아하지만

어릴적 어머니께서 해주셨던 추억의 맛을 원해서

 간장으로 손쉽게 할 수 있는 조림을 해볼거예요

코다리 간장조림의 재료는

코다리 간장 생강 마늘 청양고추

시장에서 사 온 반건조된 코다리를

며칠동안 베란다에서 바짝 말려서

반나절 동안 물에 불립니다

 반건조상태로 하면 부드럽기는 하나

쫄깃한 맛을 위해서는 번거롭지만 꼭 말렸다가 불려주세요

불린 코다리를 손질합니다

지느러미 꼬리 입을 잘라줍니다

작은 코다리라 12마리를 손질했더니

버리는 게 한 접시네요

요리는 아주 간단한데

손질하기가 좀 번거롭고 시간이 걸리네요

손질을 모두 끝낸 코다리예요

이제부터는 아주 쉬워요

냄비에 코다리를 담고

간장 마늘 생강 청양고추 물을 넣고

끓여주기만 하면 된답니다

한번 끓고 나면 뒤적여서  

간이 베이도록 하면서

약불에서 은근히 끓여줍니다

물의 양은

조림보다는 찌개에 가까운 양으로

넉넉히 잡아주세요

딱딱한 듯 쫀득한 코다리를 씹다가

한술 떠 먹는 국물 맛 또한 그만이랍니다

보기에는 무슨 맛이 있으려나 싶은데

은근히 손이 가는 맛반찬이랍니다~